O pão francês é presença diária na mesa dos brasileiros e também um dos maiores responsáveis pelo movimento em qualquer padaria. Crocante por fora, macio por dentro e com miolo leve, ele parece simples, mas exige técnica, atenção aos detalhes e padronização para manter a qualidade todos os dias.

Essa é uma receita tradicional de pão francês padrão padaria, pensada para produção diária, com rendimento uniforme e resultado consistente.

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo

• 650 a 680 ml de água

• 20 g de sal

• 10 g de açúcar

• 10 g de fermento biológico seco

• 5 g de melhorador de farinha (opcional)

Modo de preparo

Comece misturando a farinha com o sal. Em outro recipiente, dissolva o fermento e o açúcar na água em temperatura ambiente. Aos poucos, incorpore o líquido à farinha até formar uma massa homogênea.

Sove a massa por cerca de 10 a 12 minutos, até ficar lisa, elástica e levemente pegajosa. Esse ponto é fundamental para garantir um bom desenvolvimento do glúten e um miolo bem estruturado.

Coloque a massa em um recipiente levemente untado, cubra e deixe descansar por aproximadamente 50 minutos, ou até dobrar de volume.

Após a primeira fermentação, divida a massa em porções de cerca de 55 a 60 gramas, peso tradicional utilizado em padarias. Modele os pães no formato alongado característico do pão francês e acomode-os com espaço entre si.

Para manter o formato correto e facilitar a rotina de produção, muitos padeiros utilizam assadeiras ou esteiras próprias para pão francês, que ajudam tanto na organização quanto na padronização do crescimento e da cocção, como as assadeiras/esteiras para pão francês, usadas no dia a dia de padarias e confeitarias.

Cubra novamente e deixe fermentar por mais 30 a 40 minutos.

Antes de levar ao forno, faça um corte longitudinal superficial em cada pão. Asse em forno bem aquecido, entre 230 °C e 240 °C, por cerca de 15 a 18 minutos. Se possível, utilize vapor nos primeiros minutos para garantir uma casca mais crocante e bem desenvolvida.

Dicas para um pão francês de qualidade

• Mantenha sempre o mesmo peso nas porções para garantir padrão

• Não apresse as fermentações

• Use forno bem quente

• Trabalhe com utensílios que facilitem a repetição diária do processo

Conclusão

O pão francês pode até parecer simples, mas seu sucesso está nos detalhes. Uma boa receita, fermentação correta e organização na produção fazem toda a diferença no resultado final — tanto no sabor quanto na aparência.

Com prática e atenção ao processo, é possível entregar diariamente um pão francês de qualidade, com padrão profissional e aprovação garantida dos clientes.