O pão de forma industrial é um dos itens mais produzidos em padarias, supermercados e cozinhas de produção diária. Ele precisa ser macio por dentro, com casca uniforme, miolo aerado e aparência profissional — qualidades que garantem boa aceitação pelo cliente e facilitem a padronização da produção.

Essa é uma receita pensada especialmente para produção em grande escala, com orientações claras para quem quer manter qualidade e consistência.

Ingredientes

• 10 kg de farinha de trigo

• 6 000 ml de água (aproximadamente; ajuste conforme o ponto da massa)

• 600 g de açúcar

• 400 g de gordura vegetal ou manteiga

• 300 g de sal

• 300 g de leite em pó (opcional, para dar riqueza à massa)

• 600 g de fermento biológico fresco ou 200 g de fermento biológico seco

• 200 g de melhorador de farinha (opcional, para textura e rendimento)

Modo de preparo (produção profissional)

1. Mistura dos ingredientes

1. Em uma tina grande ou batedeira industrial, coloque a farinha, o açúcar, o sal e o leite em pó.

2. Dissolva o fermento em parte da água morna e adicione essa mistura aos ingredientes secos.

3. Acrescente a gordura (ou manteiga) e vá adicionando o restante da água gradualmente, trabalhando até formar uma massa homogênea.

A massa deve ficar lisa, ligeiramente pegajosa e com boa coesão — essa textura é essencial para o miolo macio e uniforme.

2. Sova da massa

Sove a massa por cerca de 12 a 15 minutos na batedeira com gancho ou manualmente — o importante é que ela desenvolva uma boa estrutura de glúten. Uma massa bem desenvolvida resulta em miolo leve e casca uniforme.

3. Primeira fermentação

Cubra a massa e deixe descansar por 30 a 45 minutos, em local levemente aquecido, até que ela cresça visivelmente.

4. Divisão e modelagem

Divida a massa em porções com o peso ideal para o tamanho de pão de forma desejado (por exemplo, 800 g ou 1 kg por unidade). Modele cada porção em formato cilíndrico.

Coloque cada porção em formas apropriadas para pão de forma — isso garante bordas retas, altura uniforme e miolo consistente em cada unidade produzida. Muitos padeiros utilizam modelos específicos, como as formas para pão de forma, porque elas facilitam a rotina e otimizam o resultado final na vitrine ou balcão.

5. Segunda fermentação

Deixe os pães descansarem nas formas por mais 30 a 40 minutos, até que a massa atinja pouco menos de um dedo acima da borda.

6. Forno e acabamento

Pré-aqueça o forno a 180 °C a 200 °C. Asse por cerca de 30 a 40 minutos, dependendo do tamanho da forma e da temperatura do forno. O pão deve sair com casca levemente dourada e resistência firme ao toque.

Dicas de produção para padarias

✔ Controle de tempo e temperatura é essencial para padronizar textura e miolo.
✔ Peso uniforme por unidade facilita precificação e padronização de porções.
✔ Assar em formas de qualidade ajuda na distribuição de calor e faceta melhor acabamento.
✔ Uso de melhoradores de farinha pode ajudar em produção contínua com resultados consistentes.

Conclusão

Produzir pão de forma industrial de qualidade exige atenção aos detalhes desde a massa até o forno. Com esta receita e um processo bem estabelecido, é possível alcançar um pão macio, uniforme e com aparência profissional — ideal para vitrine, balcão ou venda direta ao cliente.

Pequenos cuidados, como o uso de formas apropriadas, fazem toda a diferença no resultado final, especialmente quando a produção é diária e em grande volume.