Diferença entre medidas externas e internas em formas com arames de reforço

Na hora de comprar formas e assadeiras para panificação e confeitaria, é comum surgirem dúvidas sobre o que realmente significam as medidas externas e internas do produto — principalmente quando ele possui arames de reforço nas bordas.

Essa diferença pode parecer sutil, mas impacta diretamente no uso e na produtividade. Vamos entender a diferença e por que isso importa tanto?

O que são medidas externas?

As medidas externas correspondem ao tamanho total da forma, incluindo:

• A área útil,

• As dobras das bordas,

• E o arame de reforço, quando presente.

Essa medida é importante para saber se a forma vai caber nos seus equipamentos, como fornos, estufas, armários, carrinhos ou prateleiras. É também a medida que define o espaço físico ocupado pela forma.

E as medidas internas?

As medidas internas são aquelas que definem o espaço útil real para colocar a massa ou alimento.

Essa medida é essencial para quem busca padronização nos produtos assados, quer calcular rendimento de receitas ou precisa de medidas exatas para controle de produção.

Como o arame de reforço afeta as medidas?

O arame de reforço é adicionado à borda da forma para deixá-la mais resistente, durável e estável. Isso evita deformações ao longo do uso, principalmente em ambientes com calor intenso ou muito manuseio.

Porém, ele também aumenta o tamanho externo da forma, já que exige uma dobra maior nas laterais para ser incorporado com segurança.

Exemplo prático

Vamos ver um exemplo típico:

• Medida externa: 35 x 35 x 2 cm

• Medida interna: 34 x 34 x 2 cm

Neste caso, a forma tem 1 cm a menos em cada medida útil, resultado das dobras de borda e do arame de reforço. Pode parecer pouco, mas em grandes produções ou quando o espaço é limitado, essa diferença faz toda a diferença!

Dica da DOGNINI

Ao adquirir suas formas, sempre confira se a medida informada é externa ou interna. Aqui na DOGNINI, informamos essa diferença de forma clara e produzimos tanto modelos padrão quanto formas sob medida, com ou sem arame de reforço, para atender com precisão às necessidades da sua produção.

Se você está montando ou padronizando seu espaço de panificação ou confeitaria, conte com a gente!