Pão de hambúrguer é um item essencial para quem trabalha com sanduíches artesanais e fast-casual. Quando bem feitos, esses pães são macios por dentro, levemente dourados por fora e com estrutura firme o suficiente para segurar recheios generosos sem desmanchar.

A receita abaixo é pensada para produção profissional, com dicas que ajudam a padronizar tamanho, textura e sabor.

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo

• 500 ml de água morna

• 50 g de açúcar

• 20 g de sal

• 40 g de manteiga ou gordura vegetal

• 10 g de fermento biológico seco (ou 30 g de fermento biológico fresco)

• 1 ovo (para dar riqueza à massa)

• Gema batida para pincelar (opcional)

Modo de preparo

1) Mistura da massa

Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Em outro recipiente, dissolva o fermento com o açúcar na água morna. Adicione o ovo e misture bem.

Junte os ingredientes líquidos aos secos e comece a trabalhar a massa até que ela se aglutine.

2) Sova e estrutura

Acrescente a manteiga aos poucos enquanto sova a massa por cerca de 10 minutos, até que fique lisa, elástica e um pouco brilhante. Uma boa sova é essencial para desenvolver o glúten e garantir que o pão fique aerado e ao mesmo tempo consistente.

3) Primeira fermentação

Cubra a massa e deixe crescer em lugar levemente aquecido por aproximadamente 45 minutos, até que dobre de volume.

4) Divisão e modelagem

Divida a massa em porções de 90 a 110 g, dependendo do tamanho de hambúrguer que você quer servir. Modele cada porção em formato de bola e, em seguida, achate suavemente para formar discos uniformes.

Na etapa de modelagem e corte, muitos profissionais utilizam aros para pão de hambúrguer, que ajudam a manter tamanho e formato consistentes durante a fermentação e o cozimento. Modelos apropriados contribuem para pães com estrutura uniforme e visual profissional — veja os aros para pão de hambúrguer, usados no dia a dia em padarias e cozinhas de produção.

Coloque os pães modelados com espaço entre eles em assadeiras e cubra para a segunda fermentação.

5) Segunda fermentação

Deixe os discos crescerem por mais 30 a 40 minutos, até que estejam visivelmente maiores e macios ao toque.

6) Forno e acabamento

Pré-aqueça o forno a 180–190 °C. Se desejar, pincele os pães com gema batida misturada com um pouco de leite para obter um brilho bonito depois de assados.

Asse por 12 a 15 minutos, até que fiquem dourados e com leve resistência ao toque.

Dicas de chef para pães de hambúrguer perfeitos

✔ Massa bem sovada resulta em textura uniforme e miolo macio.
✔ Modelagem padronizada facilita a montagem de sanduíches e deixa a vitrine mais organizada.
✔ Fermentação correta dá leveza e sabor ao pão.
✔ Uso de aros e moldes adequados ajuda a manter o tamanho e a aparência profissional dos pães.

Conclusão

Fazer pão de hambúrguer profissional exige atenção à técnica e alguns truques que garantem um produto uniforme, saboroso e bonito. Com essa receita e um pouco de prática, é possível criar pães que seguram bem os recheios, agradam visualmente e se tornam um diferencial no seu cardápio.

Uma boa padronização — incluindo uso de moldes e cuidados com fermentação — faz toda a diferença no resultado final 🍔✨