Formas retas vs. formas inclinadas (cônicas): Qual a melhor escolha?

Na panificação e confeitaria, a escolha da forma ideal faz toda a diferença no resultado final dos produtos. Entre os diversos modelos disponíveis, as formas retas e as formas inclinadas (cônicas) são duas opções bastante utilizadas. Mas quais são as diferenças entre elas e qual a melhor escolha para sua necessidade? Neste artigo, vamos explorar as principais características de cada modelo e suas aplicações.

Formas retas

As formas retas possuem laterais perpendiculares à base, formando ângulos de 90 graus. Esse design oferece algumas vantagens específicas:

• Formato uniforme: Ideal para pães e bolos que precisam manter um formato padronizado, facilitando a organização.

• Maior aproveitamento do espaço na produção: Como as laterais não inclinam para dentro, é possível utilizar o espaço total da forma, otimizando a capacidade produtiva.

• Desenformagem precisa: A estrutura reta permite que os produtos mantenham o mesmo formato após o assamento, garantindo um acabamento padronizado.

Formas inclinadas (cônicas)

As formas inclinadas possuem laterais que se estreitam em direção ao fundo, formando um ângulo menor que 90 graus. Esse tipo de forma tem aplicações específicas e oferece vantagens únicas:

• Facilidade na desenformagem: Como as laterais são inclinadas, o produto tende a soltar-se da forma com mais facilidade, reduzindo a necessidade de untar excessivamente.

• Melhor distribuição do calor: O formato cônico permite uma distribuição mais uniforme do calor, favorecendo um assamento mais homogêneo.

• Ideal para produtos com crescimento: Pães e bolos que crescem bastante no forno se adaptam melhor às formas cônicas, pois o formato ajuda a estruturar a massa durante o crescimento.

• Otimização do armazenamento: Como é possível encaixar uma forma dentro da outra, as formas inclinadas ocupam menos espaço, facilitando a organização e armazenamento.

Qual escolher?

A escolha entre formas retas e inclinadas depende do tipo de produto que você deseja produzir:

• Se busca um formato padronizado e aproveitamento máximo do espaço na produção, a forma reta é a melhor opção.

• Se deseja um assamento mais uniforme, facilidade na desenformagem e melhor armazenamento, a forma inclinada pode ser mais vantajosa.

Ambos os modelos possuem benefícios distintos e podem ser utilizados conforme a necessidade da sua produção. A DOGNINI oferece opções de formas retas e inclinadas, produzidas em inox ou alumínio, garantindo qualidade e durabilidade para panificadoras, confeitarias e cozinhas profissionais.