Maciez, sabor e rendimento ideal para produção diária

O pão de leite é um dos clássicos mais queridos das padarias. Seu sabor suave, textura macia e aroma convidativo fazem dele uma escolha certeira para cafés da manhã e lanches. Para quem produz em escala — seja em padaria, confeitaria ou cozinha industrial — essa receita oferece um equilíbrio entre sabor, textura e padronização.

Ingredientes

• 5 kg de farinha de trigo

• 2 200 ml de leite morno

• 750 g de açúcar

• 500 g de manteiga ou gordura vegetal

• 150 g de sal

• 150 g de fermento biológico fresco (ou 50 g seco)

• 500 ml de água morna (ajuste conforme necessidade)

• 150 g de leite em pó (opcional, para mais maciez)

Modo de preparo

1. Mistura dos ingredientes

Em uma tina grande ou batedeira industrial, coloque a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o leite em pó (se estiver usando). Em outro recipiente, dissolva o fermento na água morna e misture ao leite morno. Junte os líquidos aos secos e comece a incorporar.

2. Sova da massa

Adicione a manteiga ou gordura vegetal aos poucos enquanto sova a massa por cerca de 10–15 minutos, até que fique lisa, elástica e macia. Uma massa bem sovada é a base para um pão de leite leve e uniforme.

3. Primeira fermentação

Cubra a massa e deixe descansar por 40–60 minutos em ambiente levemente aquecido, até que ela cresça visivelmente.

4. Divisão e modelagem

Divida a massa em porções com o peso desejado (geralmente entre 70 g e 90 g para padaria). Modele cada porção em formato oval ou arredondado, conforme o visual que você prefere para o pão de leite.

Coloque os pães modelados em formas apropriadas para pão de forma, que ajudam a manter o formato e altura uniformes durante a fermentação e cocção — muitos padeiros escolhem modelos específicos, como as formas para pão de forma, pois facilitam a rotina diária de produção e garantem um bom acabamento.

5. Segunda fermentação

Cubra e deixe os pães descansarem por mais 30–40 minutos, até que estejam visivelmente maiores e macios ao toque.

6. Forno e acabamento

Pré-aqueça o forno a 180–190 °C. Se desejar um brilho especial, pincele os pães com uma mistura de gema e um pouco de leite antes de assar.

Asse por cerca de 18–22 minutos, ou até que fiquem levemente dourados e com casca suave.

Dicas para um pão de leite perfeito

✔ Mantenha a mesma proporção de peso entre os pães para garantir padronização e uniformidade no forno.
✔ A massa deve ficar macia e levemente pegajosa — isso garante miolo confortável e sabor agradável.
✔ Utilizar as formas adequadas ajuda a manter o formato e a altura do pão durante toda a cocção.
✔ Não economize no tempo de fermentação — ela é essencial para a textura final.

Conclusão

O pão de leite é uma receita que encanta pela simplicidade, aroma e textura. Na padaria, seu papel vai além do sabor: ele contribui para a rotina de produção, fidelização de clientes e bom desempenho de vendas.

Fazer um pão de leite saboroso e consistente demanda atenção aos tempos de fermentação, boa sova e utensílios adequados — pequenas diferenças que resultam em um produto final que agrada clientes de todas as idades.

Se quiser, posso transformar essa receita em ficha técnica pronta para impressão ou sugerir variações de sabores (como pão de leite com chocolate, frutas ou especiarias). É só me dizer! 🥖✨