O que fazer quando o pão não cresce corretamente?

Nada mais frustrante do que preparar uma receita de pão com todo o cuidado e, ao final, perceber que ele não cresceu como esperado. Se isso aconteceu com você, não se preocupe! Existem diversas razões para esse problema, e felizmente, soluções também. Confira as principais causas e como corrigir:

1. Fermento inadequado ou inativo

O fermento é essencial para o crescimento da massa. Caso esteja velho ou armazenado incorretamente, ele pode perder sua eficácia.

Solução: Sempre verifique a validade do fermento e teste sua atividade misturando uma colher de chá dele em um pouco de água morna com açúcar. Se não formar bolhas em 10 minutos, descarte e use um fermento novo.

2. Temperatura inadequada

O fermento precisa de uma temperatura adequada para agir. Se a água ou o leite estiverem muito quentes, ele pode morrer; se estiverem muito frios, a fermentação será lenta.

Solução: Mantenha os líquidos entre 35ºC e 40ºC. Além disso, deixe a massa crescer em um ambiente morno, longe de correntes de ar.

3. Pouco tempo de crescimento

Pular ou encurtar o tempo de fermentação pode resultar em um pão denso e sem volume.

Solução: Deixe a massa crescer até dobrar de volume. Dependendo da temperatura ambiente, isso pode levar de 1 a 2 horas.

4. Excesso ou falta de hidratação

Uma massa muito seca não permite que o fermento trabalhe corretamente. Já uma massa excessivamente úmida pode ficar pesada e impedir o crescimento adequado.

Solução: Siga as medidas da receita e ajuste a quantidade de líquido se necessário, adicionando farinha ou líquido aos poucos.

5. Sova insuficiente

A sova é essencial para o desenvolvimento do glúten, que estrutura a massa e permite que o gás do fermento a expanda.

Solução: Sove a massa até que ela fique lisa e elástica, o que pode levar de 8 a 10 minutos manualmente ou 5 minutos na batedeira.

6. Uso de ingredientes frios

Se os ingredientes, como ovos ou leite, estiverem gelados, podem retardar a fermentação.

Solução: Utilize ingredientes em temperatura ambiente para não atrapalhar a ação do fermento.

7. Massa cresceu demais e depois murchou

Se a massa fermentou por muito tempo, ela pode perder sua estrutura e desabar.

Solução: Não ultrapasse o tempo de crescimento indicado na receita. Se a massa já estiver dobrando de volume, está na hora de assar.

8. Forno frio ou muito quente

Se o forno não estiver na temperatura correta, o pão pode não assar direito.

Solução: Sempre preaqueça o forno a 180-200ºC antes de assar e siga o tempo recomendado pela receita.

Seguindo essas dicas, seu pão crescerá perfeitamente e ficará macio e saboroso. Experimente e veja a diferença!